Tuinbonen en prosciutto

Nodig
150 g gedopte tuinbonen
2 plakjes prisciutto
1 eetlepel citroensap
2 theelepels gehakte verse munt
versgemalen zwarte peper en zout

1 Verwarm de grill voor op middelhoog. Stoom de tuinbonen 3-4 minuten, of tot ze gaar zijn. Druk ze uit het taaie schilletje.
2 Gril intussen de plakjes prosciutto knapperig en breek ze in stukjes.
3 Schep de bonen om in het citroensap en de munt, voeg peper en zout toe en strooi de stukjes prosciutto erover.

Sinaasappel-amandelcake

Nodig
zonnebloemolie, voor het invetten
150 gram gemalen amandelen
6 scharreleieren,

Nodig voor de siroop:
gesplitst sap van 2 sinaasappels
100 gram fructose 1 el fructose geraspte schil van 3 sinaasappels

1 Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet een vier-kante bakvorm van 20 cm in en bekleed de bodem met bakpapier. Klop de eidooiers, fruc-tose, sinaasappelrasp en amandelen in een grote kom.
2 Klop de eiwitten tot ze stijve pieken vormen. Spatel een lepel eiwit door het amandelmengsel om het luchtiger te maken en spatel dan de rest erdoor. Schenk het mengsel voorzichtig in de bakvorm. 3 Bak de cake 45-50 min., of tot een in het midden geprikte spies er schoon uit komt. Laat de cake in de vorm afkoelen. 4 Maak de siroop: breng het sap en de fructose in een kleine steelpan aan de kook. Roer éénmaat en laat het mengsel zonder roeren 6-8 min. koken, of tot het ingekookt en siroopachtig is. Prik de cake met een vork rondom in, schenk de siroop erover en laat hem in de cake trekken.

Chocolade en sinaasappelroom

Nodig
250 gram ricotta
20 gram goede pure chocolade (70% cacao)
2 eetlepels brandewijn
1 eetlepel fructose geraspt
4 eetlepels vers sinaasappelsap
1 theelepel sinaasappelrasp
dunne reepjes sinaas appelschil, voor de garnering

1 Klop de ricotta, brandewijn, fructose, het sap en de rasp in een kom.
2 Verdeel de helft van het mengsel over twee glazen en schep de helft van de chocolade erop. Schep het resterende mengsel erop en zet de glazen 1 uur in de koelkast.
3 Strooi voor het serveren de resterende choco-lade erop en garneer met reepjes sinaasappelschil.

Tomatensoufflé

Nodig
6 trostomaten, bovenkant gesplitst afgesneden, zaadjes uitgeschept
2 scharreleieren,
versgemalen zwarte peper en zout
85 gram gruyère
takjes bieslook, geknipt,
3 eetlepels halfvolle melk voor de garnering, naar wens
1 teentje knoflook, geperst

1 Verwarm de oven voor op 190 °C. Strooi wat zout over de tomaten en laat ze 10 min. omge-keerd op een bord uitlekken.
2 Verhit de melk zachtjes in een steelpan tot hij net warm is. Voeg 55 gram gruyère, de knoflook en eidooiers toe. Verwarm het mengsel al roerend zachtjes tot de kaas gesmolten en het mengsel dikker is. Neem de pan van het vuur. Klop de eiwitten in een kom tot ze stijve pieken vormen en spatel ze voorzichtig met een meta-len lepel door het kaasmengsel.
3 Voeg zwarte peper toe.
4 Leg de tomaten in een licht ingevette oven-schaal en schep het soufflémengsel erop. Strooi de resterende kaas erover en bak de soufflé 20 min., of tot hij gerezen en goudbruin is. Garneer met bieslook en serveer meteen.

Geroosterde groenten met pestodressing

Nodig
2 eetlepel olijfolie
8 trostomaten
1 eetlepel balsamicoazijn
1 bol knoflook, ongepeld,
2 takjes verse rozemarijn bovenkant afgesneden
1 rode paprika, ontdaan van aadlijsten en zaadjes,
10 zwarte olijven in vieren
geschaafde Parmezaanse kaas, voor erbij
1 courgette, overlangs in plakken

Nodig voor de (pesto)dressing:
2 rode uien, in vieren
1 eetlepel goede pesto 1
venkelknol, in dunne partjes
1 eetlepel extra vergine olijfolie
1 eetlepel heet water

1 Meng de olijfolie, azijn en rozemarijn in een grote, ondiepe schaal.
2 Leg de paprika, courgette, uien, venkel, tomaten en knoflook in de schaal en schep ze om in de marinade. Marineer ze minstens 1 uur. Verwarm intussen de oven voor op 200 °C.
3 Schep de groenten (behalve de tomaten), knof-look en marinade in een braadslee. Rooster ze 25 min.; schep ze af en toe om. Verwijder de rozemarijn. Voeg de tomaten en olijven toe en rooster de groenten nog 10-15 min., of tot ze zacht en langs de randen licht geblakerd zijn.
4 Meng intussen de ingrediënten voor de pesto-dressing. Schep de groenten op twee borden en besprenkel ze met wat pestodressing. Garneer met geschaafde Parmezaanse kaas.

Kruiden ricottaflan met rode pesto

Nodig
olijfolie, voor het invetten
750 gram ricotta
70 gram Parmezaanse kaas, geraspt
4 eetlepel verse oregano, plus extra voor de garnering
1/2 theelepel zout
1/2 theelepel paprikapoeder
3 scharreleieren, gesplitst
versgemalen zwarte peper
4 eetlepel gescheurde basilicumblaadjes, plus voor de garnering

1 Verwarm de oven voor op 180 °C en vet een springvorm van 20 cm licht in. Meng de ricotta, Parmezaanse kaas en eidooiers in een keukenmachine. Voeg de kruiden, het zout en flink wat peper toe en pureer het mengsel tot het glad en romig is. Schep het in een kom.
2 Klop de eiwitten in een grote kom tot ze stijve pie-ken vormen. Spatel de eiwitten door het ricotta-mengsel en schep het geheel in de springvorm. Strijk de bovenkant met een spatel glad.
3 Bak de flan ongeveer 1 uur in de oven, tot hij gere-zen en de bovenkant goudbruin is. Laat de flan afkoelen en verwijder dan de springvorm. Bestrijk de flan licht met olijfolie en bestrooi hem met het paprikapoeder. Snijd hem in parten, serveer er rode pesto bij en garneer met de extra kruiden.

Gegrilde vis met warme vinaigrette

Nodig
2 dikke witvisfilets, zoals VINAIGRETTE: kabeljauw, hoki of schelvis, elk ongeveer 175 gran
2 eetlepels extra vergine olijfolie
2 theelepels balsamicoazijn olijfolie, voor het bestrijken
1 theelepel dijonmosterd
sap van 1/2 citroen
versgemalen zwarte peper en zout

1 Verwarm de grill voor op hoog en bekleed een grillpan met folie. Bestrijk de filets met olie en voeg peper en zout toe. Gril de filets 8-10 min., afhankelijk van de dikte.
2 Klop intussen de olie, azijn, mosterd en het citroensap door elkaar. Schenk de dressing in een steelpan en warm hem zachtjes door. Schenk de dressing voor het serveren over de visfilets.